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一、新纪元简介：

• 以学员为本位，就是要尊重学员，充分发挥学员的主观能动性。 以能力为核心，就是坚持理论与实践相结合，坚持能力。要将学员的率和就业率作为考核教学成绩的重要指标和学校发展的重要目标。
• 是集港式休闲餐饮项目的市场开发、运营、制作，市场管理于一体的连锁企业。
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三、西点制作小技巧

选择新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗糙的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋取出置于室温下再行应用。制作蛋糕时若是需将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄蛋白就不能打发。

蛋白的打法蛋白要打得好一定要用干净的容器，最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度。用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖，如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得均匀，做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致。

秤量要准确做西点时秤量是很重要的，因为这是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油脂，如果使用杯子或量匙是很难量精确的，这时候就必须用一个精确的秤来秤量。如果想先用量杯或量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯，水、油、面粉的重量是不相同的。若是粉状材料分量低于10克，可用量匙来秤量，因为一般的秤量工具，大部分都是以10克为一单位，若低于1克以下，就不容易做秤量了。

面粉的使用所有的粉类使用前都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗粗的口感。

奶油的打法冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度。注意，不管怎么赶时间都不能使用微波炉来解冻奶油，假如真的需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指轻压能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让其溶化成液状是无法打发的。将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。

鲜奶油的打法最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹。鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打得太稀挤出的花饰容易塌陷；打得太久，质地太粗抹

在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔。材料混合的方法不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细腻又美味。例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入，再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀；面粉加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全，会有结块的情况产生。另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力搅拌。因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬；打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2～3次加入。

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